【かぼちゃ餡材料】
・かぼちゃ・・・１/２個
・砂糖・・・適当
・塩・・・約1g
・Kiriクリームチーズ・・・3個
※動画ではこの倍量を使って2回分のかぼちゃ餡を作っています。
【Ingredients for pumpkin bean paste】
・Pumpkin – 1/2
・Sugar – as desired
・Salt – about 1g
・Kiri cream cheese – 3 pieces
※In the video, double this amount is used to make two batches of pumpkin bean paste.
【中種子生地材料】
・強力粉・・・100g
・インスタントドライイースト(IDY)・・・1.5g
・砂糖・・・0.9g
・水・・・60g
【Ingredients for sponge dough】
・Strong flour – 100g
・Instant dry yeast (IDY) – 1.5g
・Sugar – 0.9g
・Water – 60g
【本ごね生地材料】
・強力粉・・・60g
・インスタントドライイスト(IDY)・・・0.9g
・砂糖・・・8.1g
・かぼちゃペースト・・・30g
・溶き卵・・・26g
・塩・・・2g
・中種子
・無塩バター・・・30g
・かぼちゃ餡・・・約180g
・かぼちゃの種(ロースト済)・・・6粒
・タコ糸・・・70cm×6本
【Ingredients for main dough】
・Strong Flour – 60g
・Instant dry yeast (IDY) – 0.9g
・Sugar – 8.1g
・Pumpkin paste – 30g
・Beaten egg – 26g
・Salt – 2g
・Sponge Dough
・Unsalted butter – 30g
・Pumpkin paste – about 180g
・6 roasted pumpkin seeds
・Kitchen Twine – 70cm x 6
【かぼちゃ餡作り方】
・かぼちゃを適当な大きさに切って、柔らかくなるまで電子レンジにかける。
・柔らかくなったかぼちゃの皮を取り除き裏ごしする。
・電子レンジまたは鍋で水分を飛ばす
・水分を飛ばしたかぼちゃペーストから30g分取っておく。
・残ったかぼちゃペーストに砂糖と塩を入れる。
・砂糖はかぼちゃの甘さによるので、好みの甘さに調節する。
※パンに入れる餡は味がボケやすいので、濃いめの味がお勧めです。
・砂糖が入った分また水分が増えるので、再度水分を飛ばす。
・手で丸められる程度の硬さになったら冷ましておく。
・クリームチーズを半分に切って丸める。
・クリームチーズを真ん中にして冷めたカボチャ餡で包み、合計38gにする。
【How to make sweet pumpkin paste】
・Cut the pumpkin into pieces and microwave until soft.
・Remove the skin from the softened pumpkin and strain the pumpkin .
・Remove the skin from the softened pumpkin and pat it dry.
・Reserve 30g of the rehydrated pumpkin paste.
・Add sugar and salt to the remaining pumpkin paste.
・Adjust the sugar to the desired sweetness, depending on the sweetness of the pumpkin.
※The flavor of the sweet pumpkin paste in the bread tends to be bland, so a thicker flavor is recommended.
・The sugar will increase the water content, so remove the water again.
・When the dough is hard enough to be rolled by hand, let it cool.
・Cut the cream cheese in half and roll into a ball.
・Wrap the cream cheese in the cooled pumpkin filling, making a total of 38g.
【中種子の作り方】
・中種子用の強力粉、砂糖、IDY、水をボウルにすべて入れ、水気が無くなるまで混ぜる。
・タッパに入れて野菜室で一日置く。
【How to make sponge dough】
・Mix the flour, sugar, IDY and water in a bowl until all the water is absorbed.
・Put in Tupperware and store in the vegetable compartment for one day.
【かぼちゃパンの作り方】
・本ごね用の強力粉、砂糖、塩、IDY、溶き卵、かぼちゃペースト、中種子を入れて捏ねる。
・全体的に馴染んできたらバターを入れてさらに捏ねる。
・のばして薄い膜になったら捏ねあがりです。
・2倍の大きさになるまで35℃で1時間程度、1次発酵させる。
・1次発酵が終わったら6分割して、丸めて5分～10分程度休ませる。(ベンチタイム)
・ベンチタイムが終わったら生地をひろげ、かぼちゃ餡を包む。
・餡を包み終わったらタコ糸で6等分になるように結ぶ。
・35℃で40分程度2次発酵させる。
・190℃で12分焼成する。
・焼きあがったらタコ糸をはずし、ローストしたカボチャの種を挿して出来上がり。
【How to make pumpkin bread】
・Knead the flour, sugar, salt, IDY, beaten egg, pumpkin paste, and sponge dough.
・Knead the mixture until it is well blended, then add butter and knead further.
・When it becomes a thin film, it is ready to be kneaded.
・After the first fermentation, the dough is doubled in size, and is left to ferment at 35℃ for about 1 hour.
・After the primary fermentation is over, divide the dough into 6 pieces, roll them out and let them rest for about 5 to 10 minutes. (Bench time).
・After the bench time is over, unroll the dough and wrap the sweet pumpkin paste in the dough.
・When finished wrapping the filling, tie the dough into 6 equal pieces with Kitchen Twine.
・Second fermentation at 35℃ for about 40 minutes.
・Bake at 190℃ for 12 minutes.
・After baking, remove the Kitchen Twine and insert roasted pumpkin seeds.