いつもベーコンに使っていたイタリアンハーブソルトが店頭から消えたのでクレイジーソルトで作ってみました。
分量はこれまでと同じでいいのか？
ハーブや香辛料はどのくらい違うのか？

【材料】
・豚バラ塊：1kg
・クレイジーソルト：30g
　＊豚バラ肉の3%
・砂糖：10g
　＊豚バラ肉の1%

【作り方】
・砂糖とクレイジーソルトをバットの中でよく混ぜる。
・表面の水分をよく拭いて、調合した調味料を満遍なくつけていく。
・キッチンペーパーとラップで肉を覆い、冷蔵庫で一週間味をしみこませていく。
・と同時に水分を抜くため、1日1回、キッチンペーパーを交換する。
・1週間後、豚バラ肉の表面を洗い流し30分水につけて塩抜きをする。
・袋に入れて密封し、57℃で2時間、低温調理器にかける。
・低温調理が終わったら、バットに網を敷き、豚バラ肉を置く。
・表面の水気をふき取って、冷蔵庫にラップをかけないで一晩置く。
・燻製鍋に燻製チップを一握り置き、肉を置く。
・煙が出始めるまで鍋蓋を開けたまま、強火にする。
・煙が出始めたら蓋をして、4分～5分燻製しする。
・蓋を開け、素早く上下をひっくり返して蓋をし、再び4分～5分燻製する。
・燻製したら翌日以降が食べごろ。

【他のベーコンの作り方はこちら】