果樹園を営む親せきから「あかね」という品種のりんごを送ってもらった。
今年はかなり不作だという・・・・。
「あかね」は実は柔らかいが、皮の赤みもきれいで、味も酸味があるため、お菓子にも向いてるという。
来年のジャムを確保するため、早速ジャムを作る。
赤い実はセミドライに、そうじゃないのはジャムにしよう♪

我が家はジャムを1年分、常温保存するので、脱気をする。
脱気は20分くらいで大丈夫だと思いますが、放置しておいたり、忘れてたり・・・長くなってしまった場合は、茶色く変色します。

こっちが15分ほど脱気をしたジャム。

こっちが脱気から取り出しすのを忘れたジャム。

明らかに違いますね・・・・。
色の薄いジャムの常温保存は早めに消費しないと変色するのもあるので、ブルーベリーなどの色の濃いフルーツと合わせて作るのもいいと思います。