今年になってから酵母種がなかなかうまく育たなくなってきました。
酵母と粉で1回目の発酵がめちゃめちゃ早いので、元気な酵母が出来てるんだとは思うんですが、2回目以降の種継ぎでどんどん、弱っていくという・・・。
ずっと試行錯誤中です。

でも、ちょっと光が差してきました。
そんなわけで、今日も過発酵な酵母種でカンパを焼いてみます。