手作りの米麹の出来がどんなものか、甘酒にして糖度計で測ってみました。
ついでに市販の甘酒も測ってみました。
まずはこちらのmarusanの麹甘酒、もともと甘さ控えめのようです。
たしかに味見してみると、甘さ控えめな感じでした。
で、測ってみると、糖度はなんと、15度！
特に混ぜ物みたいな書き方はしていないので、水分多めで作った麹甘酒なのかな・・・て思いました。
続いて、こちらも市販の甘酒。
こちらは甘さ控えめという記述はないので、それなりに甘いのかな。
味見してみてもやっぱり、上の甘酒よりは甘いです。
糖度は、25度でした。
そして、いよいよ、私の甘酒。
米麹と水、１：１で作っています。
なので、↑の市販の甘酒達より粘度は高いです。
糖度は、なんと35度！
AIに確認したところ、
「米麹と水を1:1で作った麹甘酒の理想的な糖度（Brix）は、家庭で作る範囲では 15～20％（Brix） くらいが目安です。市販の無調整麹甘酒と比べてやや濃いめの甘さで、自然なブドウ糖の甘みがしっかり感じられる状態が「理想的」といえます 」
とのことなので、大成功なのかなと思いました。
まぁ、お安い糖度計なので、精度はどうかというところはありますが・・・
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ポチップ
ついでにですが、一緒に発酵あんこも作ったので、そちらも測ってみました。
こちらは水分を適当に入れたのですが、糖度はなんと15度。
全然甘くなかったです・・・。
結局、砂糖追加して食べてますｗ
これも上手に作れば45度くらいの糖度になるらしいので、そちらのほうも勉強してみようかな。
