去年の春以来の味噌づくりです。
今年は手作り米麹から味噌を作ろうと思います。
米麹づくりから順調に進んでも1週間かかるｗ

大豆は味噌を漬ける容器の問題上、500gで作ろうと思います。
この場合の米麹は1kg、先日、いつもの３倍量で米麹をつくったら、めっちゃ大変でした。
家で作るには600gぐらいまでが限度かな・・・。
ともあれ、一応、米麹は出来たので、大豆を煮るところから始めます。
圧力鍋でやろうかと思ったのですが、うちの圧力鍋はかなり小さめなので、何回かに分けるなら鍋で地道に煮たほうが汚さずに済むのかと思い鍋で煮ることにしました。
結局、これで5時間くらいかかったので、圧力鍋のほうが早かったですね・・・。

それから、大豆をザルにあげ、チョッパーで滑らかになるまで潰します。
そして、1kgの米麹の登場。
うちにはこのボウルが一番大きいのですが、めっちゃギリギリです。
溢れそうになりながら、米麹と塩を混ぜ合わせます。
塩の量は295g、まろやかなやや甘口を目指します。

ちょっとずつ滑らかにした大豆を米麹に混ぜ合わせていきます。
なんとか無事に混ぜ合わさったら、今度は琺瑯の容器へ。
団子を作りながらたたきつけるように投げ入れて、空気を抜きながら整えます。

最後は化粧塩をし、ラップで蓋をしてから保存。
美味しくなぁれ。