砂糖を入れない「あんこ」を目指して「発酵あんこ」を作っています。
ちょっとAIに砂糖を入れないで甘い発酵餡子を作る方法を聞いてみました。
回答はお餅を入れることでした。

お餅：米麹：小豆を１：１：１の割合で入れるのがいいということだったので１つ30gのお餅を3個用意して、チョッパーにかけました。
お餅はなるべく細かく刻んだほうがいいです。
粗みじんでチョッパーにかけると、チョッパーの刃がかけるかという音がしましたΣ(￣ロ￣lll)ｶﾞｰﾝ
なんとか、かけずに済みましたが、小豆と同じくらいの大きさに刻んだほうがよさそうです。

お餅90g、米麹100g、100gの小豆を茹でたものを合わせ、水がひたひたになるくらい入れて、真空パックしました。

60℃で10時間を低温調理しました。
取り出してみたら、びっくり、思ったよりドロドロでした。
これなら水を入れる必要がなかったかもしれません。
で、水分が多めだったので、これ幸いと糖度を測ってみました。

25度でした。
米麹：小豆＝１：１で発酵あんこを作った時は15度でした。
ちょっとあがりましたね・・・。
そこから鍋に写して、水分を飛ばしました。

ある程度水分が飛んだら、チョッパーで刻んでもう一度水分を飛ばしました。

味見をしてみると、やっぱり、砂糖なしでもOKというところまで甘くはありませんでした。
今回は、50gほど黒糖を足して、それでも甘さ控えめな「あんこ」で出来上がりとしました。

餡バタートーストにしたら、甘さ控えめでも美味しくいただけました。