元気すぎる酵母をなんとかなだめつつ、無事、2倍にすることが出来た酵母種。
ようやく、カンパを焼いてみます。
分量や方法はいつも通り。
1次発酵でやっぱり感じたのは、発酵具合は盛り上がりがかけるというか、のっぺりな感じで膨らんでいく。
これはやはり過発酵になるのかと、早々に焼き上げました。
出来上がりは、せっかくの酵母の勢いも微妙な感じに。
やはりこういう酵母種は元種と同じように勢いづけた後はゆっくりと、比較的低温で発酵させるほうがいいのかも・・・。
今度はそれでいってみよう。