最近は、自家製酵母のみでカンパを焼く。
比較的、発酵力のある酵母が出来ているからだけど、すぐに過発酵になりもれなく座布団カンパになることが多い。
色んな人のハード系パンの作り方を参考にしたけど、なかなかしっくりこない。
2拠点生活が始まって、酵母の元種の元気もなかなか復活しない中、2週間の間に
できるだけ試してみた。

そこで、こんな感じだなと思ったのは・・・
１．材料と元種を合わせて1時間程度置く。
２．軽く捏ねる。
３．30分後、ストレッチ＆フォールド
４．30分後、2回目のストレッチ＆フォールド
５．30分～1時間後、コイルフォールド
６．2倍になるまで発酵
７．冷蔵庫で2時間以上冷やす
８．成形、2次発酵
９．焼成

これが今、期待ほと膨らみはよくないけど、クープも開き、クラムの気泡も結構入る感じかな。