こちら、札幌の赤レンガ倉庫で食べたタイガーカレー。マトンを赤ワインで煮込んだスープカレーです。久しぶりに食べた…

手作り米麹から味噌、塩麹、甘酒、発酵あんこを作り、まだ100gほど余っていたので醤油麹を作ってみました。今回は…

今回は、豚もも肉を使ってハムを作りました。作り方はベーコン風とほとんど一緒です。 手作り塩麹だと10%程度でち…

手作りの米麹の出来がどんなものか、甘酒にして糖度計で測ってみました。ついでに市販の甘酒も測ってみました。 まず…

ニセコ滞在の最後の日、いつもお世話になっているお隣の農家さんからあずきをもらいまいした。ザ・北海道の小豆。これ…

味噌を漬けるための米麹を作っているのですが、前回、いつもの3倍量を作ったら混ぜたりするのに結構大変だったので、…

去年の春以来の味噌づくりです。今年は手作り米麹から味噌を作ろうと思います。米麹づくりから順調に進んでも1週間か…

今回、味噌を作りたくて、米麹を一気にいつもの3倍量、作ってみました。いつもは300gの米で米麹を作るのですが、…

塩麹鶏ハムに続いて、塩麹ベーコンも作ってみました。しかし、塩麹に漬けた豚バラ肉を燻製してもベーコンとは呼ばない…

いつもは、はちみつ、塩、胡椒で3日以上つけた鶏むね肉を塩抜きをしてから低温調理、燻製をして鶏ハムを作るんですが…