今回は、豚もも肉を使ってハムを作りました。
作り方はベーコン風とほとんど一緒です。

手作り塩麹だと10%程度でちょうどいい塩梅になります。

低温調理するときは、表面を軽く洗い流して、水気を切って、ブラックペッパーをふりました。
そのまま真空パックでもよかったんですが、ラップでぐるぐる巻きにして、丸く成形しました。

なので、出来あがり後の肉の形もきれいで、スライスしても崩れにくくなりました。

低温調理後はやっぱり塩麹の香りがして、私は苦手でしたｗ
なので、燻製して、塩麹の香りを消します。

出来上がった豚ハムはパンにもよくあっていて、意外なことに、カップ麺（そば）に入れてもめっちゃ美味しかったです。
燻製の香ばしさが相乗効果で香りを引き立てました。
今後は、豚ハムも定期的に作ろうと思います。