今年のキムチ
今年も実家から沢山の白菜や大根をもらって沢山のキムチを漬けました。 おかげで今年も冷蔵庫に沢山入っています。 そんな、うちのキムチの味に今年は違いを感じました。
今年のキムチは妙に辛いのです。
それも、辛味が強く、去年とほぼ同じ作り方なのに旨味がすくないという、ちょっと残念なほうへの違い。
去年のキムチ用唐辛子
違いは何なのか・・・・。 大きく違うのはキムチの餡の中でかなりの量を占めるキムチ用の粗挽き唐辛子です。 今年は去年まで買っていたメーカーのキムチ用唐辛子がなくて、別のものを購入しました。
去年のものは発色はあまりよくなかったですが、辛味は抑え目で細引きの唐辛子粉で辛さを調整する感じでした。
辛すぎず、旨味を活かしてとてもいい味だったのです。
食卓応援隊
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ポチップ
そんなキムチはこう使う
残念ながら、辛く旨味の少ない今年のキムチ。 まぁ、美味しくないというわけじゃなく、去年のほうが美味しかったというだけなんですが・・・。
ちょっと残念ですね。
まぁ、そのままキムチとして食べるのが好きなのですが、そろそろ発酵して酸っぱくなってきたものもで始めました。 そういったキムチは順次冷凍庫へ。 冷凍されたキムチはキムチ鍋や炒め物に使います。 意外にも、この辛いキムチ、火を通すと辛味がぬけるような気がします。
キムチの汁に肉を漬けておくと、めっちゃ柔らかくなるので、お安いお肉を漬けておくのもおすすめです。
うちでは春〜秋にかけてニセコと横浜を行ったり来たりの2拠点生活です。
ニセコでは夏でも最高気温が横浜の最低気温を下回っているので、キムチ鍋も食べられて結構重宝していますｗ