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ヨーグルトを冷凍することはできるのか・・・を試してみた
2拠点生活をするようになって、結構、頻繁に困るのは牛乳とヨーグルトでした。牛乳は冷凍できることが分かって、いず…
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米麹、納豆、ヨーグルト・・・発酵器需要が渋滞しているので2台でフル稼働
ここ最近、納豆、米麹、パン作りと発酵器を要する作業が多く、発酵器の需要が渋滞しています。 パン作りに10時間程…
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札幌で食べたあのスープカレーが美味しかったので自己流で作りました
こちら、札幌の赤レンガ倉庫で食べたタイガーカレー。マトンを赤ワインで煮込んだスープカレーです。久しぶりに食べた…
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元気のない酵母種でカンパーニュを焼くために付け足すもの
これはりんごの皮から起こした酵母種ですが、あまり元気がないというか、ドロドロです・・・・。こんな酵母ですが、そ…
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エダムスライス
購入店：成城石井値段：138g 699円＋税 物凄く薄切りにされているけど、味はしっかりしている。カンパーニュ…
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手作り生米麹を使って低温調理器を使い、スピーディーに醤油麹を作る
手作り米麹から味噌、塩麹、甘酒、発酵あんこを作り、まだ100gほど余っていたので醤油麹を作ってみました。今回は…
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【塩麹】手作り塩麹を使って塩麹豚ハムをつくったらめっちゃ美味しかった
今回は、豚もも肉を使ってハムを作りました。作り方はベーコン風とほとんど一緒です。 手作り塩麹だと10%程度でち…
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【米麹】手作りと市販の米麹甘酒、ついでに発酵あんこの糖度を測ってみました
手作りの米麹の出来がどんなものか、甘酒にして糖度計で測ってみました。ついでに市販の甘酒も測ってみました。 まず…
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ドロドロ酵母でも膨らんでくれた今年最後のカンパーニュはこんな感じ
ずーっと私の中の課題、元気な酵母種を作ること。結局、これも今年は解決しませんでした。でも、今年はこんな元気なさ…
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【失敗】低温調理器で発酵あんこづくりに初挑戦したものの色々失敗した話
ニセコ滞在の最後の日、いつもお世話になっているお隣の農家さんからあずきをもらいまいした。ザ・北海道の小豆。これ…
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【自家製】米麹を作るときの麹蓋は浅いほうがいい
味噌を漬けるための米麹を作っているのですが、前回、いつもの3倍量を作ったら混ぜたりするのに結構大変だったので、…
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【自家製】手作り米麹で味噌づくり2025、今年も始まりました。大豆の大量消費。
去年の春以来の味噌づくりです。今年は手作り米麹から味噌を作ろうと思います。米麹づくりから順調に進んでも1週間か…
