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【低温調理・燻製】基本に戻って鶏肉でソーセージを作ってみた
前々からソーセージを作りたくて挑戦していますが、イマイチ、納得がいかない。やはり豚を乳化させるのが下手なのか、…
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【アボカドは冷凍できる！！】熟したアボカドでパスタを作る！
ちょっと前、よく熟したアボカドを安く買えたので、洗ってそのまま冷凍保存しておきました。今日はこのアボカドを使っ…
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米麹を作ってみたけど何が正解なのかわからないかい・・・
うちの塩麹が無くなったので、米麹を作ろうと思います。でも、生の米麹はこれでいいのか？と思いながら作っています・…
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【冷凍保存】きゅうりの薄切りは冷凍できるのか・・・試してみた
きゅうりは前々から冷凍できないものだという固定概念がありました。でも、最近、薄切りならできるという話をちょくち…
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【冷凍保存】なすの浅漬けは冷凍できるのか・・・・試してみた
秋になってきて、実家の茄子もそろそろ終了ということで、小さめの茄子をたくさんもらいました。今年はとてもよく実っ…
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最近の北海道チーズ事情・・・黒松内が熱い
横浜とニセコを頻繁に行き来していますが、一昨年までも年に1,2回は実家に帰省していました。ここ、10年くらいで…
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オクラは冷凍できるし、山芋の代わりになる・・・お好み焼きを作りました
横浜に帰ってきたらこちらもすっかり秋らしくなり始めていてびっくりしました。9月9日の午前に横浜の自宅を出たとき…
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【チーズの考察】タンタカ
ハードタイプだけど、削る感じはセミハードくらい。塩味はきつくなく、旨味も感じられる。パスタにかけてみたけど、よ…
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【チーズの考察】TOMA
プロセスチーズのような切りごごち。味は濃い、塩味を感じる。パンに負けない。クセは強くないけどチーズの味がする。…
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【チーズ考察】スモークらくか
ニセコと横浜を行き来する生活になり、以前は「帰省する＝観光気分」だったのがここ最近は「帰省する＝通勤気分」に変…
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今の私にはこの方法がいいかも
最近は、自家製酵母のみでカンパを焼く。比較的、発酵力のある酵母が出来ているからだけど、すぐに過発酵になりもれな…
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とある有名パン屋さんのパンをAIに評価させてみた→AIの解析力
【このカンパーニュのクラムは店で販売するパンのレベルとしては高いほうですか？】写真のカンパーニュのクラム（内相…
