実家からやたらと大きなさつま芋をもらいました。
絶対に一回では食べきれない大きさなので、いつもなら焼き芋や揚げ芋などにして冷凍するのですが、今回は生でも冷凍できるのかやってみました。

まずは、焼き芋用と揚げ芋用にカットして水に漬け、灰汁抜きをします。

15分程度経ったら、水分をふき取り、冷凍します。

数日後、冷凍から解凍しないで、そのまま、アルミホイルに包んでオーブン140℃で90分ほど焼きました。
ちなみに冷凍後は変色もなく、このまま凍った感じです。

特に何の問題もなく焼けました。
この縁が黒ずんでいるのは、さつま芋のポリフェノール成分が低温で焼くことによって酸化することでメラニン色素を生成するためだそうです。
防ぐ方法はやっぱりあく抜きだそうで、うちの場合は灰汁抜きが足りないかポリフェノールたっぷりということかな・・・。

この焼き芋を使って、さつま芋プリンを作りました。

揚げ芋も写真を撮り忘れましたが、冷凍から解凍することなく、そのまま揚げても大丈夫でした。
こちらの場合は黒ずむこともなく、きれいにしあがりました。

さつま芋も生で冷凍できるってことですね。
さつま芋は低温が苦手で、気温が低いところに置いておくと風邪をひくといいます。
そうなる前に、冷凍するのがいいですね。