Making Stollen with Homemade Semi-dried Fruit
【中種材料】
強力粉：75ｇ
IDY：1.2ｇ
砂糖：2.7ｇ
水(ぬるま湯)：45ｇ
【Sponge Dough Ingredients】
・Strong flour: 75g
・IDY: 1.2g
・Sugar: 2.7g
・Water (lukewarm water): 45g
【本こね材料】
強力粉：85g
IDY：1.3g
砂糖：24.3ｇ
溶き卵：54g
塩：2g
無塩バター：50g
中種
セミドライフルーツ：100g
(ブルーベリー、オレンジピール、りんご、さくらんぼ等)
ナッツ(クルミ等)：60g
【Main kneading ingredients】
・Strong flour: 85g
・IDY: 1.3g
・Sugar: 24.3g
・Beaten egg: 54g
・Salt: 2g
・Unsalted butter: 50g
・Sponge dough
・Semi-dried fruit: 100g
(blueberries, orange peel, apples, cherries, etc.)
・Nuts (walnuts, etc.): 60g
【焼成後】
溶かし無塩バター：15g
トッピング用粉糖：適量
【After baking ingredients】
・Melted unsalted butter : 15g
・Powdered sugar for topping: as needed
※IDY：インスタントドライイースト(instant dry yeast)
【前準備】
・IDYは水に溶かしておく
・材料のすべてを混ぜて、粉っけが無くなったら、容器に入れて野菜室で一日置く。
【Preparations to be made the day before】
・Dissolve IDY in water.
・Mix all the ingredients together, and when the powdery
・residue is gone, put the mixture in a container and leave it in the vegetable compartment for a day.
【シュトーレンの作り方】
・強力粉、砂糖、塩、溶き卵、IDYをボウルに入れ、混ぜる。
・粉っけがなくなったら、中種を入れ、台に出してこねていく。
・全体的に混ざってきたら、バターを入れさらにこねていく。
・テーブルにこすりつけるようにこねていき、ゆっくり伸ばして薄い膜がはるくらいになったらこね上がり。
・生地を広げ、ナッツとセミドライフルーツを散らし、全体的に混ざるようにこねていく。
・生地が2倍になるまで1次発酵させる。（35℃で約1時間）
・1次発酵が終わったら、ボウルから出し、軽く長方形に形を整えてベンチタイムを約10分とる。
・長方形に成形して、天板に乗せ、一回り大きくなるまで二次発酵させる。（35℃で約40分）
・オーブンを180℃で予熱する。
・生地が一回り大きくなったら、オーブンに入れ、23分焼成する
（焼きむらが出来る場合は、途中で前後をひっくり返す）
・焼成直後、熱いうちに溶かしバターを生地の表面に塗っていく
・トッピング用の粉糖を全体的にかけて出来上がり。
【How to make Stollen】
・Mix flour, sugar, salt, beaten egg and IDY in a bowl.
・When all the ingredients are mixed together, put the sponge dough into the bowl and knead it on a table.
・When all the ingredients are mixed, add the butter and knead further.
・Knead the dough on the table and spread it slowly until a thin film of dough forms.
・Spread out the dough, sprinkle with the nuts and semi-dried fruits, and knead until the dough is well mixed.
・Let the dough rise until doubled in size (about 1 hour at 35℃).
・After the first fermentation is over, remove the dough from the bowl, lightly shape it into a rectangle, and bench it for about 10 minutes.
・Shape the dough into a rectangle, place it on a baking sheet, and let it rise until it turns into a larger rectangle (about 40 minutes at 35°C).
・Preheat oven to 180℃.
・When the dough has grown to a large size, place it in the oven and bake for 23 minutes.
（Bake for 23 minutes. (If the dough bakes unevenly, turn the dough over halfway through baking.)
・Immediately after baking, brush the surface of the dough with melted butter while it is still hot.
・Sprinkle powdered sugar for topping over the entire surface.