うまくいかないドロドロ酵母種、まだ色々試行錯誤中だけど、ちょっとだけ光が差してきました。
その途中で出来たやっぱり失敗してる酵母種を使ってカンパ焼きました。
これまでで、まだましだったのもあったし、いい加減もったいないくらい失敗してきたもんで・・・。

で、出来上がりは、想像通り。
ま、以前、もっとドロドロの酵母でカンパを焼いたときは本当に座布団みたいなカンパになったんですが、今回も同様。
前回よりは、1次発酵も早めに切り上げ、2次発酵も早めに切り上げて焼き上げたんですが、やはり生地の盛り上がりがイマイチ。
加水率70%くらいなんですが、クラムは過発酵っぽい大穴な気がするんですよね・・・。

この経験を元に、少し、対処法が分かったきた、強すぎ酵母種でカンパを焼いてみます。