砂糖を使わない発酵あんこを作りたいということで、色々試してみているんですが、なかなかそれだけで満足というほどの甘さにはなりません。
中には発酵あんこで糖度が45度になったという方もいらっしゃるようなので、やり方次第なんでしょうね・・・。

正直なところ、最初に思ったのは、砂糖は使わないけど、米麹は大量に使うんだなということ。
小豆：米麹＝１：１でというレシピをたくさん見かけました。
それでもうまくいかなかったので、先日のブログのようにお餅まで入れることに。
で、それでも、砂糖手放しではちょっと足りない甘さでした。

そして、ふと思ったんです。
糖質を気にするのにお餅入れるのか？と。
調べてみました、というかAIに聞いてみました。

小豆：砂糖＝１：０．７の甘さ控えめで作ったあんこの糖質は100gあたりが 約50～60 g前後 
小豆：米麹：餅＝１：１：１で作った発酵あんこの糖質は100gあたりが約45～50 g前後

だそうです・・・。
ということはですよ、甘さ控えめに普通に炊いたあんこでいいじゃんってことになったりしますよね・・・。

ちょっと、発酵あんこづくりへの意欲が冷めつつあったりする出来事でした・・・。
別の方法が見つかったら試してみようかな・・・・。

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