ここ最近、納豆、米麹、パン作りと発酵器を要する作業が多く、発酵器の需要が渋滞しています。
パン作りに10時間程度、納豆に24時間、米麹に3日間、ヨーグルトに10～12時間。
酵母パン作りは27℃、納豆は40℃、ヨーグルトは35℃、米麹は30～35℃を微調整。
それぞれ設定温度も変わります。
納豆菌と米麹菌は同居しないほがいいだろうし・・・。
ということで、新旧発酵器をフル活用しています。
旧発酵器は10年以上の代物で、当時は結露を逃がす機能がついておらず、長年使って割れた底面から水が入り、壊れかけました。
それ以来、水蒸気は発生させないよう使っています。
なので必然的に、新しい発酵器が空いていないときはヨーグルト作りに活用されることになります。
それでも、ヨーグルトは10時間ほどかかるので、設定時間のMaxが6時間の旧発酵器は延長の操作が必要で、忘れるとゆるーいヨーグルトが出来ます（笑）
米麹は丸二日間は温度調整が必要で、外気が影響するのでしょうがないだろうとは思うのですが、設定温度と実温度がMax3℃くらい変わることがあります。
なので、発酵器の中に温湿度計を置き、庫内と米麹の温度を常時測定しながら微調整しています。
この発酵器、折りたたみ出来て収納できるという売り込みなんですが、うちでは収められたことなどなく、一年中フル稼働しています。
なので、収納できなくてもいいので、断熱機能を強化したものが出てくれればいいなと思います。
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