今年も、実家から大きな白菜をもらいました。
売り物よりははるかに大きいですが、実はこれ、実家で出来る毎年の白菜からしたら小さいほうですｗ

備忘録用に今回の白菜2.2kgに対する材料は・・・
・白菜：2.2kg
・大根：360g
・塩漬け用の塩：147g

〖キムチの餡〗
・キムチ用唐辛子粉：147g
・辛口唐辛子粉：7g
・すりおろし玉ねぎ：117g
・すりおろしりんご：117g
・カナリエキス：88g
・イワシエキス：88g
・すりおろししょうが：適量
・すりおろしにんにく：適量
・はちみつ：88g
・和風だし：22g

あくまでも目安ですが・・・。
大根は少し太目に切ってから先に餡にからめておきました。
塩漬けは約1時間で切り上げ、よく洗ってから本漬け開始。

そんなキムチ、今年は少しだけ変えてみようと思いました。
それは、毎回、漬けたものを食卓に出したりするときに、キムチをカットするの、面倒だなーというところ。
Youtubeで韓国の方々がよく、キムチを漬けられている場面を見ることがありますが、意外と白菜の株のままよりはカットしたものをキムチの餡に混ぜ込んでいるのを見たからです。
確かに、これなら漬かるのも早いだろうし、出すのも楽ちんですね。

我が家にはこれ以上大きなボウルがないので、少しずつ混ぜ込みながら保存袋に入れていきました。
株で漬けるときにはだいたい10日くらいが食べごろの目安でしたが、これなら漬かるのも早そうですね。
出来上がりが楽しみです。

今年の白菜は、例年より遅めかつ、成長も遅いらしいです。
去年は白菜高騰で随分と助かりました。
今年もしっかり漬けて、1年を通して堪能したいと思います。

いつも、頑張って野菜を作ってくれる母に感謝です。