手作り米麹から味噌、塩麹、甘酒、発酵あんこを作り、まだ100gほど余っていたので醤油麹を作ってみました。
今回は、実家帰省前で、一週間も待ってられなかったので、低温調理器で作りました。

醤油麹は米麹に対して1.5倍ccから2倍ccくらいがいいようです。
さらっと醤油麹がお好みか、どろっと醤油麹がお好みかって感じですね。
私は塩麹と同じくらいの粘度のほうが使いやすいかとドロッと醤油麹にしました。

低温調理器は60℃設定で7時間～10時間程度。
これも低温調理器やヨーグルトメーカーなどのレシピにより時間が違いますね。
今回は麹甘酒も一緒に入れて作ったので10時間、低温調理しました。

あと、滑らかなほうが使いやすいと思ったので、ブレンダーで滑らかにしました。

最近は塩麹唐揚げばっかりだったので、醤油麹唐揚げを作りました。
柔らかく、味もよかったです。
醤油麹も大成功でした＼(^o^)／