手作りの米麹を使って塩麹を作ってみました。
米麹：水：塩＝１：１：(米麹＋水)×0.13
の割合で作ります。

【材料】
生米麹：200g
水：200g
塩：52g

塩と米麹をよくかき混ぜてから、熱湯消毒した少し大きめな瓶に入れます。

続いて水も入れてよくかき混ぜます。
軽く蓋をしてこれから一週間ほど1日1回中身をかき混ぜていきます。

2,3日して、よーく見たら少し気泡が出来ています。
もちろん、酵母づくりで出来るほどの気泡ではないですけど・・・。

一週間くらいして、かすかに出ていた泡も落ち着き、塩麹っぽい香りもしてきたので出来上がりとします。
でも、この粒々のままだと使いにくいので、ブレンダーにかけて滑らかにします。

こうして、米麹から手作りした塩麹の出来上がりです。

この塩麹だと、肉や魚の重さの10%～15%くらいを加えて馴染ませると、とても柔らかく、風味のある味になります。

ちょっとお安い肉でもこの通り。

メカジキや鮭も塩麹にあえて冷凍しておくと、焼くだけで美味しい一品になります。

2拠点生活の中で、実家ではあまり料理をしないというか出来ない私には、これがとっても重宝しました。
塩麹につけた肉や魚を冷凍しておき、2拠点生活先の実家に行くときに、冷凍の荷物として宅急便で送るんです。
献立に悩む時間や、食事の準備の時間の短縮にかかせないものになりました。