粉量、加水率、元種の比率を入力することで、材料の量を計算します。
※元種はエキス：粉＝１：１の元種を前提としています。
| 材料名 | 量（g） |
|---|---|
| 元種 | |
| 元種の粉 | |
| 元種のエキス | |
| 全粒粉 | |
| ライ麦粉 | |
| 準強力粉 | |
| 水 | |
| 塩 |
１．材料を合わせて水気がなくなるまで混ぜ30分～1時間程度、放置する（水和）
２．軽く、捏ねてひとまとめにする。（フィリングを入れるのはこのタイミングで。）
ここからは26~28℃設定の発酵器を使用
３．30分後、ストレッチフォールド（1回目）
４．30分後、ストレッチフォールド（2回目）
５．30分後、ストレッチフォールド（3回目）
６．30分後、コイルフォールド（1回目）
７．30分後、コイルフォールド（2回目）
８．2倍に膨らむまで待つ
９．冷蔵庫で1時間程度休ませる
10．成形して一回り大きくなるまで発酵させる
11．クープを入れ、霧吹きで生地にスチームをかけて焼成
12．300℃で5分焼成（ボウルをかぶせる）
13．250℃で15分焼成（ボウルをはずす）
14．230℃で5分焼成
15．230℃で生地の前後を返して3分焼成
