10月の中旬に今年最後のニセコにやってきました。
来た当日は秋な感じの気温でしたが、数日もすれば、すっかり本州でいう冬の気温になりました。
日中は10℃を上回らず、すっかり冷えてきたので、夕飯は鍋に。

鍋と言えば、うちでは冷凍キムチを使ってキムチ鍋にすることが多いです。
今回は、冷凍保存しておいたカクテキを使って作りました。
カクテキは大根をたくさんもらった時に作るんですが、発酵カクテキなので、ある程度日が経つと酸っぱくなるんです。
それを、冷凍保存しておいて、鍋や肉を焼く時などに使います。

今回は、冷凍カクテキと少しの水、だしの素を使ってキムチ鍋にしました。
酸っぱくなったキムチがなぜか柑橘系のような酸味になって美味しいです。
この酸味が苦手な方は味噌を追加するとマイルドになります。

味付けも不要で材料を入れるだけの簡単で体がポカポカになる鍋になります。
自分で作ったカクテキなので、辛味も自分好み。
そのままでは食べにくくなった漬物も後々まで使えるとっても有用な食べ物です。

ちなみに、このカクテキや自家製キムチの汁は発酵食品だからなのか、汁に肉を漬けておくと塩麹に漬けたかのような柔らかさになります。
たくさん出た汁は肉と一緒にして冷凍しておくこともよくあります。
これも、味付け不要でキムチ味で柔らかい焼肉になりますよ。